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美食美酒>秋风起,正当时~寻味秋蟹的葡萄酒香

秋天是个「吃蟹」的季节,肥美鲜甜的螃蟹不仅让人垂涎三尺,更常让许多文人墨客诗兴为之勃发。


李白便曾经在《月下独酌·其四》写道:

蟹螯即金液,糟丘是蓬莱;

且须饮美酒,乘月醉高台。


而曹雪芹更在《红楼梦》中借林黛玉吟咏了醉人词句:

螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香;

多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞?


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凉风送爽,秋意正浓。在品尝美味秋蟹的同时,又怎少得美酒相伴?


螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人会腹痛腹泻,如果能配着喝点酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感。


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而选择适合搭配的酒款更能提升螃蟹本身的鲜甜细致口感,相得益彰。


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在中国,自古以来便认为黄酒和螃蟹是最佳搭配。黄酒活血暖胃,被认为是吃蟹时去除寒气的最佳选择。


而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐。


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可是爱新鲜的酒徒,又怎会甘于传统中国「酒蟹配」? 在葡萄酒领域,海鲜的绝配是白葡萄酒。


白葡萄酒清爽的口味,能让海鲜的原味和鲜度发挥得淋漓尽致,也比较适合以鲜味为主的大闸蟹,两者搭配,更加提升了螃蟹本身鲜甜细致的口感。


如何选择适合搭配的葡萄酒? 


葡萄酒和螃蟹搭配的原则,总的来说就是要先避开可能引起海鲜腥味,并影响肉质纤维细致度的浓重红酒,而以清爽的白酒作为优先考虑。


再来,才根据螃蟹本身的质地和烹调作法进行选择。


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螃蟹会在秋天开始储存足够的能量以备度过寒冷的冬天,而且加上秋天也是螃蟹交配的季节,因此秋天螃蟹的蟹黄、蟹膏、蟹肉都会比平常时肥美。


公蟹的蟹膏比较软滑幼身,葡萄酒选择要主打中等至厚重酒体的白葡萄酒,至于中等酒体而富有甜蜜、清脆味道的白葡萄酒,正好跟雌蟹相衬,因其相对结实硬净。


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烹调方式和螃蟹本身会影响葡萄酒的选择。


一般而言,主打蟹肉的菜式,以酸度平衡的白葡萄酒来相衬,最原始清蒸大闸蟹,主要注重蟹的鲜味,正好中和了蟹肉的矿物味,以及蟹膏的油腻感。


如果是以炒、炸等「重口味」方式烹调的螃蟹料理,可能就需要味觉效果较浓重、鲜明的香气型或甜味型白酒来做搭配,才能有效「平衡掉」料理本身的辛香料味和油腻气息。


最原始的清蒸大闸蟹,主要注重蟹的鲜味。


基本上大多数的蟹都很适合用雷司令Riesling所酿造的白葡萄酒来搭配,这种带有微酸、微甜,又有优雅的香气,不管是搭配清蒸或是水煮都适合!


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也可以选择长相思Sauvignon Blanc和霞多丽Chardonnay这两种葡萄所酿造的常见白葡萄酒作为搭配。


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长相思清爽的青草香气、花果香气和足够的酸度展现,能让海鲜的原味和鲜度发挥得淋漓尽致。


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而霞多丽独特的奶酪奶油风味、花果香气和矿石气息,则不仅可以增加适当的酸度来提鲜,也能和螃蟹本身融合成层次丰厚的口感,突出了蟹肉的清新口感的甜美自然风味。



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如果是炒蟹、咖哩蟹…等等经过辛香佐料炒炸烹调的「重口味」螃蟹料理,则通常需要充满蜂蜜、荔枝口感和玫瑰花香气的琼瑶浆Gewürztraminer白葡萄酒作为搭配,才会比较适宜。


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秋季正是大啖肥美秋蟹的季节。


俗语云:「九月圆脐,十月尖」,意思是说九月该吃母蟹(腹脐呈圆状),到了十月则吃公蟹(腹脐形状是尖的)。


挑选一瓶适合的葡萄酒来搭配肥美秋蟹吧,鲜甜的蟹肉,清爽的葡萄酒。


让秋天的螃蟹和着葡萄酒香,一起“蟹”逅美味~




*图片来源:网络*






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