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美食美酒>用100年的古树葡萄酿的葡萄酒?

以葡萄酒为主题的日本漫画《神之雫》(Drops of God),在全球掀起品酒热。


漫画中没有太多专业的术语,而是用非常日常但优美的词汇将葡萄酒的香气和口感具像化,受到了众多葡萄酒爱好者的追捧。


《神之雫》描述知名品酒家去世后,留给儿子及养子一连串谜题,2人必须依照其遗嘱找出化身「十二使徒」的红酒,以及称作「神之雫」的终极梦幻红酒,猜对者可继承其20亿日元的遗产。


英国卫报报导,漫画中点名的红酒,无不声名大噪,销售量激增。而在《神之雫》的酒单中,多次出现「V.V.」(Vieilles Vignes):


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教皇新堡2003 Domaine Galévan Châteauneuf-du-Pape V.V.


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第三使徒——从100年的老树所产出的奇迹葡萄酒:2000 Domaine Pégau Châteauneuf-du-Pape Cuvée da Capo V.V.。


“这瓶葡萄酒让我怀念起家人团聚的时刻。冬日的某天和朋友们在草丛里到处玩耍,晚霞将四周都染红了,不知从哪儿传来一阵菜香,空地的草香和高级香草及香料味刺激着鼻腔。


我匆忙地赶回家,但是半途却迷了路,一个声音温柔的男人叫住快要哭出来的我,伸出手来给了我一粒糖果,那是让人能静下心来的甜味,无法想象的醇厚香味。


那个男人牵起了我的手,转过神来已经到了家门口,从家里传来家人团聚的笑声,我追寻着这温暖,推开了木制的大门。”


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以及只有在葡萄极好的年份才会酿造的“老藤”香槟酒——1973 Champagne Bollinger Vieilles Vignes,波林奇“法国老藤”香槟,俗称“黑中白香槟”(Blanc de Noirs)。


那么「V.V.」(Vieilles Vignes)到底是什么?


“V.V.”,指的是Vieilles Vignes,是酿酒术语,表示“老藤(Old Vine)”,意思是用老树的葡萄酿造的葡萄酒。


而在意大利,老藤葡萄酒一般标示为Vinas Viejas,西班牙一般标为Vigne Vecchie,德国为 Alte Reben,葡萄牙为 Vinha Velha。


而被选择为第三使徒的教皇新堡2000年是用来自于100年树龄的老树所产的葡萄。


那么多老才能算是“老藤”?


目前对于多老的葡萄藤才能称为“老藤”在全球大都没有一个最低的时间限定。在法国法定产区制度上也并没有对VV这两字有明确的解释,所以到底多老的葡萄藤才是老藤也没有一定的标准。


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在一些葡萄树生长较为缓慢的干旱地区一般老藤较多,如美国加州洛迪(Lodi)以及澳大利亚和西班牙等地区,这些地方一般要求只有葡萄树达60、80甚至100年时方可称之为老藤。


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而在一些气候湿润,葡萄园频繁重栽果树的地区,如波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne),老藤一般指的是30或40年以上的葡萄树。


45年甚至百年以上的老藤,根部可生长达地底下三十公尺以上,能吸取更丰富的地层水分、矿物、养份,这些元素都会体现在葡萄酒液内。



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其实刚种的葡萄幼株在3年内无法生产适合酿酒的葡萄,之后一直到25年才是葡萄藤的生产巅峰,之后产量开始减少。


很多酒庄一旦发现葡萄藤产量减少,而品质并没有大幅度增加时,会选择拔掉重种。有些酒庄会另外标示用年青葡萄藤所酿造出来的酒。


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老藤的葡萄产量较少,通常酿出来的酒比较浓厚且多层次。


老藤果实,入口却有惊人的爆发力,能明显感受到细致的单宁与浓郁凝炼的果味。


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50年的葡萄树,70年的葡萄树和100年的葡萄树之间的差异显然将反映出葡萄酒的差异。随着年龄的增长,葡萄果实的数量将减少。


也有酒庄酿造葡萄酒时用的葡萄是老藤生的,但他们在乎的是这一款酒的品质,而非老藤是否,所以就算用的葡萄都是老藤生的他们也没有特别标示出来。



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位于Châteauneuf-du-Pape教皇新堡的百年酒庄Caves Saint-Pierre圣皮埃尔酒庄。


酿酒师精挑细选罗讷河谷地区,石灰岩地质上,坐拥优越微型气候下至少50年树龄的葡萄藤,根据他们的陈年潜力来挑选酿造这款酒的葡萄(歌海娜、佳丽酿)。


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不同的葡萄品种根据葡萄园微型地块的不同分开进行陈酿,最大限度地保证质量。


歌海娜老藤出产的葡萄酒酒精度高,结构紧实,充满了成熟水果和辛香料的芬芳。


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对于想要尝试老藤葡萄酒的不妨试试这款罗纳河谷50年老藤,仿佛已陈年数年老酒的层次感与隽永耐和的尾韵。


其口感复杂度与层次感非常适合与中式料理的酱汁搭配,也是聚餐,搭配中式料理的第一首选哦。




*图片来源:网络*







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