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文化探索>闪耀金丘:酒香小镇,特级葡萄园,地道美食...

“世界上最复杂难懂的葡萄酒产地”“上帝的恩赐”“精贵”“价格不菲”…这些都在形容位于法国东部的著名葡萄酒产区,葡萄酒迷心中的“圣地”,让无数人心生向往的勃艮第(Bourgogne)。


知名葡萄酒作家Chantal·CHI在其《勃艮第的酒窝》的书封上这样形容勃艮第:“年轻的勃艮第拥有的是表白的力量,成熟的勃艮第拥有的是谜一样的诱惑……”

 

金秋十月的葡萄园,绿黄相间,金红点缀,万顷葡萄园在阳光下散发出迷人的色泽。


卡贝丹团队2018勃艮第酒庄探访,沿着勃艮第顶级佳酿之路,从北到南开启勃艮第葡萄园之旅。


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只生产白葡萄酒的产区夏布利(Chablis),

 

全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒的产区夜丘(Côte de Nuits),

 

顶尖霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒的产区伯恩丘(Côtes de Beaune),

 

南部以霞多丽白葡萄酒为主的马贡(Mâconnais),

 

和以博若莱新酒闻名博若莱产区(Beaujolais),

 

还有法国东部小众而独特的葡萄酒产区——汝拉(Jura)。

 

其中,夜丘与伯恩丘合称金丘(Côte d'Or),是勃艮第最精华的区段。


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从白葡萄酒、红葡萄酒到勃艮第起泡酒以及风味独特的汝拉黄金酒,逐一品尝勃艮第的“风土”佳酿。


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穿梭在由联合国教科文组织认证(UNESCO world heritage classified)的拥有千年历史的名庄葡萄园。

 

走访耳熟能详的罗曼尼-康帝(Romanée-Conti),拿破仑最爱的香贝丹(Chambertin),伏旧园(Clos de Vougeot)等顶级葡萄园,揭开勃艮地的神秘面纱。

 

虽然第戎(Dijon)是勃艮第的首府,但位于夜丘和伯恩丘之间的博纳/伯恩镇(Beaune),却是整个勃艮第产区的葡萄酒中心,至今也是勃艮第的酿酒业中心。


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而我们的旅程,也以博纳镇为中心,开始了对勃艮第的探索与发现。

 

古老的小镇,尖顶的教堂,屋顶上彩色珐琅砖,热闹的集市,构成了一抹亮丽的风景线。


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而这座小小的城市,对于我们来说,简直就是葡萄酒的天堂。

 

街道上琳琅满目的传统特色商店,餐厅,酒吧。


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还有各种葡萄酒元素,丰富的人文情怀与历史文化。

 

白天穿街走巷在这个葡萄酒环绕的小镇,发现生活的美好,享受淘酒的乐趣。


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晚上在博纳的中心区,Abbaye de Maizieres酒店的米其林餐厅享受一场美酒美食的盛宴。


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坐落在12世纪古老的Cistercian修道院的中心地带,只有当地人才知道的美味。


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在历史悠久且浪漫的环境中享受地道的勃艮第美食。

 

我们的第一站来到了位于勃艮第最北边的夏布利(Chablis),这里更接近香槟区(Champagne),风土亦然。


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不同于波尔多的酒庄分级,勃艮第是以地块(葡萄园)来分级的。

 

分为特级(Grand Cru)、一级(Premier Cru)、村庄级(Village)和大区级(Bourgogne)。只有金丘和夏布利才有特级田。

 

在勃艮第33座特级葡萄园中,除了夏布利特级葡萄园(Chablis Grand Cru)之外,另外32座都位于金丘,其中夜丘独占24座,伯恩丘8座。

 

而勃艮第的精髓,也在于他的葡萄园。


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沿着公路行驶,隔着车窗玻璃都能感受清冷的凛冽感。

 

地处北部,这里气候寒冷,只出产白葡萄酒。

 

从低到高依次分为四个级别:小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、一级园(Premier Cru Chablis)和特级园(Grand Crus Chablis)。


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J. Moreau & Fils,夏布利最古老的酒庄,专注霞多丽的酿造与生产。

 

酒庄在夏布利7个特级园中的3个都拥有葡萄园(Les Clos克洛,Vaudésir福迪斯,Valmur瓦慕),5个一级园,以及大量的村庄级AOC和大区级AOC。


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酒庄酿酒师Lucie Depuydt表示,2018年是一个好的采收季,量够多。

 

今年的气候和环境也非常适合葡萄的生长,夏天阳光充足,让葡萄很好的成熟,意味着今年的品质值得让人期待。


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在夏布利,一般村庄级葡萄酒通常不会使用橡木桶进行发酵或陈酿,但有一些一级园、特级园葡会入桶,比例为60~70%不锈钢桶和30%木桶,部分木桶陈酿。

 

国际权威葡萄酒作家休•约翰逊(Hugh Johnson)描述夏布利:「葡萄酒的果香,混合着冷冽的矿石风味,迸发出闪耀的火花」。

 

这个只种植霞多丽(Chardonnay)葡萄的产区,其酿造的白葡萄酒酒体轻盈、以矿物主导而且酸度活泼,优雅而傲然的展示其独特的风土,与南部伯恩丘的白葡萄酒又是不同的风格。

 

从夏布利驱车一路往南前往博纳镇的途中,沿途经过法国最美的特级名庄葡萄酒之路(La Route des Grands Crus),约60公里的路上,全是特级葡萄园。


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一路顶级葡萄酒产区遍布,是一条葡萄酒爱好者的朝圣之路,称为勃艮第的“香榭丽舍大道”。

 

尤其是中部著名的产地金丘省,这里被誉为世界上最棒的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)的产地。包括了以黑皮诺闻名的夜丘,和以霞多丽闻名的伯恩丘一带,堪称是勃艮地的黄金地带。


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有“上帝最厚爱土地”之称的夜丘,众星云集,坐落着不少知名酒村。

 

拥有最多特级园的热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、红酒以细腻精致风格闻名的香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny),夜丘最大的城镇夜-圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等。


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夜丘最小的村庄伏旧(Vougeot),以及勃艮第最大的特级园伏旧园(Clos Vougeot)、还有洛奇园(Clos de la Roche)、达赫园(Clos de Tart)等特级园和酒庄,一路感受金丘葡萄园美景。

 

还有夜丘的精华地带——沃恩-罗曼尼村(Vosne-Romanée)。

 

《勃艮第最伟大的酒庄》一书中说:“毫无疑问,夜丘的苍穹上,沃恩-罗曼尼是最耀眼的一颗星。”

 

闻名遐迩的罗曼尼康第(Romanée-Conti),罗曼尼(La Romanée),罗曼尼-圣-维望(Romanée-St-Vivant),里奇堡(Richebourg),拉塔希(La Tâche),大街园(La Grande Rue)、依瑟索(Echézeaux)、大依瑟索(Grand Echézeaux)特级园皆在此村内,绝对是酒迷们必打卡的“圣地”。

 

出产的黑皮诺红葡萄酒香气馥郁,口感细腻,极具陈年潜力,每年都位列全球50大最贵葡萄酒榜单。


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勃艮第的葡萄园,除了少数独占园(Monopole)外,一般都是多个酒庄共享的。大部分葡萄园都会在园外的石墙上标记,便于酒迷们寻找。

 

继续向南,是盛产霞多丽白葡萄酒以及黑皮诺红葡萄酒的伯恩丘。

 

玻玛(Pommard)、默尔索(Meursault)等知名酒庄,特级的Corton科通、 蒙哈榭(Montrachet)白葡萄酒,皆出于此地。


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它是世界顶级干白葡萄酒产区,全球最贵的10款白葡萄酒中有6款产自这里。


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默尔索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)村庄产的霞多丽惯用新橡木桶,明快活泼,风味复杂,与北部的夏布利产区的霞多丽风格非常不同。

 

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有人形容勃艮第的葡萄园就像一块块大的拼图,这也是勃艮第特有的概念,称之为“Climats”(风土特性)。

 

拼接种植的葡萄园按照地块严格划分,每块都有不同的特点和朝向,加上得天独厚的地理环境和气候条件,不同地区的葡萄田酿造出来的葡萄酒具有不同的风味。

 

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都说勃艮第是最能够表现法国葡萄酒风土精神的产区,即使是同一个酒庄,同一个年份,同样的酿造方式,其口感也是变化多端,风格迥异,这就是勃艮第的魅力。


在酿酒师的带领下品鉴美酒佳酿,置身于绵延起伏的葡萄园田间,漫游诗意酒乡,美丽的自然风景,尽收眼底。


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与波尔多不同的是,勃艮第没有太多显赫雄伟的城堡,更多的是特有的葡萄园风光。酒农、土地、葡萄园,不张扬,却耀眼。


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行驶在勃艮第顶级佳酿之路,体验特级园的风光,参观勃艮第的精神象征伏旧园城堡,去罗曼尼康帝葡萄园朝圣......



*图片来源:©CABERTIN卡贝丹*

 


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