享受愉悦 享受生活
敬一杯为美酒,干一杯为生活!
文化探索>“Crémant”气泡的魔法

提到起泡酒,一般都会想到“香槟”(Champagne),但不是所有起泡酒都是香槟,只有香槟地区香槟法(Méthode Champenoise)酿造的起泡酒,才能称作是“香槟酒”。 


除了香槟,法国还有一种充满魅力的“泡泡”——Crémant(有泡汽酒),是除香槟区外其他地区出产的传统起泡酒,它们都是用香槟法酿造。


c2.jpg


采用当地葡萄品种和香槟工艺酿造,完全手工采摘的葡萄,经过初次发酵成为基酒,装瓶后加入酵母和糖进行瓶中的二次发酵,最终达到与香槟一致的5-6个大气压,才能称之为“Cremant”。

 

Crémant包括阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace),勃艮第起泡酒(Crémant de Bourgogne),卢瓦尔起泡酒(Crémant de Loire),波尔多起泡酒(Crémant de Bordeaux),汝拉起泡酒(Crémant de Jura)等法国AOC起泡酒。


勃艮第除了有全世界最贵的红酒和顶级的白葡萄酒之外,也是第一个获得AOC的Crémant产区。


01-Cremant-170509.jpg

 

勃艮第起泡酒(Crémant de Bourgogne),主要产于北部的夏布利(Chablis)和南部的夏隆内丘(Cote Chalonnaise)。 


红葡萄以黑皮诺(Pinot Noir)为主,主要酿制桃红起泡酒,有时也会加入佳美(Gamy)。 


白葡萄以霞多丽(Chardonnay)和阿里高特(Aligoté)为主,还有白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)等。


为了更好的了解葡萄酒的历史与酿造技术,我们来到位于夜圣乔治(Nuits-Saint-George)的L'IMAGINARIUM气泡酒厂。


GIF3.gif

 

在酒厂总经理Marcel Combes的带领下,参观这座现代科技感十足,充满想象力的“魔幻”气泡酒世界,同时品鉴了4款不同风格的勃艮第起泡酒。


1541657855937933.jpg

 

仿佛进入了光影的世界,整个空间在蓝紫色的灯光下显得安静而又神秘,与明媚的暖黄调相互交映,又充满着生机与活力。


未标题1.gif

 

墙上不规则大小的圆形如气泡般好像将整个空间变成了动态的世界,到处都充满着葡萄酒的元素。


从葡萄藤、香槟瓶、转瓶机...以及整个酿造装瓶的过程,各种精致逼真的模型,展示了香槟的每个制造步骤。


c.jpg

 

Crémant有着香槟的细腻和丰富的泡沫,用香槟法酿造,经过“瓶中二次发酵”,使气泡更持久,口感更细致。


由于二次发酵后的酵母会积累在瓶壁上,所以在陈酿过程中,需要将酒瓶倒立在带孔的“A”形支架上,由机器进行“转瓶”。


GIF5.gif

 

等酵母完全沉淀在瓶口后将瓶口冷冻,再由机器解除临时封口,冰块就会被瓶中的高压气体弹出,完成“酒瓶去渣”。


用模型、声光、投影、视频、互动书籍等交互显示,我们可以更直观的感受这些“泡泡”酿制的魔力。


未标题3.gif

 

黑暗中,屏幕和工具的声音从阴影中浮现出来,三个不同的主题故事,从文化到葡萄收获,再到葡萄酒酿造。


通过声光表演,器具展示等娓娓道来,重温人类和葡萄园的历史和酿造技术。


未标题2.gif

 

19世纪根瘤蚜虫(Phylloxera,又被称作“葡蚜”)肆虐,几乎全世界的葡萄园都无可避免,勃艮第也不例外,葡萄园遭受了前所未有的危害。


通过上千种工具的展示,讲述了人和葡萄藤的故事,展示了酒农们如何想方设法对抗灾难所做的艰难斗争。


1541658115643185.jpg

 

结合现代舞台效果,图像,声音和灯光的运用,使这些工具重现生机。


而勃艮第葡萄酒,就随着时间的推移,展现了它的生命力。


未标题4.gif

 

我们品鉴了4款不同风格的起泡酒。


香槟法酿造的黑中白干型起泡酒(Méthode trad Blanc de Noirs brut),麝香甜白起泡酒(Muscat Blanc)。


未标题5.gif

 

还有佳美干红甜起泡酒(Gamay Red Rose)和勃艮第起泡酒(Crémant de Bourgogne)。


GIF.gif

 

气泡丰富,层次分明,轻盈充沛,有着香槟的细腻和优雅,一次性品味Crémant的多种样貌。


而在勃艮第的东南方,靠近瑞士边境的汝拉(Jura)产区,白起泡酒以霞多丽为主,种植的霞多丽很大比例被用来酿造Crémant。


桃红起泡酒则主要以黑皮诺和本土特色品种普萨(Poulsard)酿造,口感清新脆爽,风格平易近人。


01.jpg

 

这些起泡酒在质量上与香槟很接近,但是价格却要便宜很多,有些高品质的起泡酒在质量上也与香槟很接近,不妨值得一试。



*图片来源:©CABERTIN卡贝丹*

 



关注微信