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文化探索>阳光,土壤,水,从葡萄树到杯中酒

九月金秋时节,法国各个葡萄酒产区都忙着收获葡萄。由于今年霜冻的影响,使得产量下降,然而今年夏天阳光充足,葡萄的质量很好。 


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沿着D2,我们驾车行驶在波尔多著名的“葡萄酒之路”(Les routes du vin de bordeaux)上。


一路顶级名庄林立:


五大名庄之拉菲酒庄(Chateau Lafite Rothschild)、木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)。


二级庄之雄狮酒庄(Chateau Leoville Las Cases)、与之相邻的波菲酒庄(Chateau Leoville Poyferre)、力士金酒庄(Chateau Lascombes)、露仙歌酒庄(Chateau Rauzan-Gassies)。


三级庄之迪仙酒庄(Chateau D’Issan)、麒麟酒庄(Chateau Kirwan)。


四级庄之大宝酒庄(Chateau Talbot)、拉图嘉利酒庄(Chateau La Tour Carnet)


…… 沿途陆续可见我们熟悉的酒庄。


从南向北依次经过上梅多克(Haut-Medoc)、圣朱利安(Saint-Julien)、波亚克(Pauillac)等著名的波尔多子产区,只有86公里,却是享誉世界的“名庄之路”。


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穿过大片高低起伏的葡萄园,在波亚克以北5公里处,梅多克最北端的圣爱斯泰夫(Saint-Estephe)产区内,玫瑰(山庄)酒庄(Chateau Montrose)就矗立在这里。


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葡萄园占地95公顷。主要以赤霞珠为主(这也是梅多克顶级庄园的一贯风格),占葡萄园面积的60%。其次是梅洛32%、品丽珠6%和小维铎2%。


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占据着一个排水性极好、且有着理想朝向的砂砾质圆丘(在风吹日晒的朝向方面可谓是葡萄园的一大珍宝),俯瞰着长达1公里的吉伦特(Gironde)河。水顺着坡地流向吉伦特河,形成天然排水。


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南北朝向种植的葡萄树又让葡萄充分享受日间交替的阳光。每一缕阳光对葡萄的成熟都至关重要。


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我们看到身穿着统一服装的采摘团队尽然有序的开始作业。这些并不是酒庄雇佣的临时工。


据酒庄代表介绍,他们都是来自西班牙南部一个普鲁纳(Pruna)小镇上的居民,四十多年来,一直是由他们来完成葡萄的采收工作。


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采摘团队共有七十多人,而为了更高效的完成作业,在采摘期间,他们直接住在酒庄。


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经验丰富的采摘团队专业、快速、有序、精准地剪下果实,放入小筐,再装入卡车,几十年养成的默契可见一斑。


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在酒庄代表的带领下,我们看到了整个采收的环节,从采摘 ,收集,筛选,到进入发酵池发酵的全过程。


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采摘后的葡萄被装进卡车及时运回酒庄。


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卡车底下配有机械输送装置,直接把葡萄输送到管道,然后传送到一个大型的压缩机里。


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榨出的葡萄汁随后从另一条管道源源不断地涌出,被送入可容纳上万升的不锈钢大桶里,开始了酿造的第一步工序。


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其实早在葡萄被送进酿酒车间前,已经被初选过了一遍。


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而为了使品质更优异,需要先进行手工挑拣葡萄。


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梗粒分离后的葡萄进入光学筛选机做第二次分拣,然后再手工挑拣一遍。最后,葡萄果实才能被导入发酵罐。


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葡萄的采收酿造绝对是严谨细致的慢活,每个环节都要默契衔接。一如酒庄的酿酒理念:“我们的任务就是解密这片土地的本质,以不扰乱又尊重风土为前提,从中提萃精华。”


同样的一片土地上,在靠近圣埃斯泰夫,毗邻波雅克的斯萨克(Cissac)镇的最高处,位于上梅多克(Haut-Medoc)的圣乔治拉图酒庄(Chateau Tour St Joseph)就坐落于此。


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作为我们的合作酒庄之一,这是我们此次法国之旅中到访的唯一一个中级庄(Cru Bourgeois)。酒庄连续几年在中级酒庄联盟(L'Alliance des Crus Bourgeois)名单中榜上有名。


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葡萄园占地18公顷,主要以梅洛为主,占葡萄园面积的50%,其次是赤霞珠45%,品丽珠5%。


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土壤为砾石和黏土(绝大多数顶级酒庄都是在这样的土壤上种植葡萄)。理想的地理位置为栽培葡萄提供了有利的条件。


有着比肩于波亚克和圣埃斯泰夫的风土条件,因此这片土地在地域上拥有很好的声誉。


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再加上酒庄在酿造上的精益求精,不断追求品质的极限,使得酒庄成为享负盛名的上梅多克中级庄。


尊重自然,精心栽培,潜心酿造。让每一瓶葡萄酒的存在都有意义,都值得被品尝。


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4天3夜,5家酒庄。我们深入葡萄园,不断体验,感受,品尝,实践。经历了葡萄从采摘、压榨、发酵,等待陈酿,装瓶,到最后变成我们杯中美酒的过程。


虽然在同样的一片土地上,却有着不同的家园风土,于是造就了千万种风格的葡萄酒。


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犹如守护人,从葡萄的诞生开始,陪伴它、呵护它,经历阳光的照耀,土壤的滋养,河水的浇灌,漫长的等待唤醒它的过程。





*图片来源:©CABERTIN卡贝丹*


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