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敬一杯为美酒,干一杯为生活!
美食美酒>白葡萄酒X海鲜的绝妙酒食搭配!

许多人都知道白葡萄酒与海鲜能够激荡出绝妙的火花。果香馥郁的琼瑶浆(Gewurztraminer),充满矿物味的夏布利(Chablis),芬芳清新的长相思(Sauvignon Blanc),配以卡贝丹精心准备的海鲜饕餮。


肥美滑嫩的生蚝,鲜甜幼滑的海螺,鲜嫩多汁的扇贝,与三款不同产区不同风格的美酒互相搭配,感受海鲜与白葡萄酒的绝妙搭配!


逸庐餐厅庭院式酒吧坐落于红松东路620号,位于红松东路古北南路路口,进门之后是一段林荫小道,四周绿荫环绕。


进入之后便是逸庐的外场,也是此次室外露天品鉴的所在地,花草环绕,绿树成荫,以自然为背景,搭配精致的美食和美酒,氛围轻松,别有风情。


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以下午茶形式的室外品鉴,秉承卡贝丹愉悦生活的品牌理念,主要是以一种闲适的生活态度,带给嘉宾们愉悦的品鉴体验,一起品酒、畅谈。


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配合优美的现场音乐演奏,将嘉宾带入品鉴,予以愜意盎然,愉悦美好的享受,在美酒美食音乐中享受一段愉悦的午后时光。


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现场特别邀请了浙江卫视中国蓝乐队成员,中国萨克斯学会副秘书长,钱塘文化副秘书长——郭维老师(左),作为演奏嘉宾,一段细腻委婉,清新悠扬的萨克斯拉开了品鉴的序幕。


在舒缓悠扬,耐人寻味的萨克斯曲中,细细品味美酒醇香,享受葡萄酒和海鲜碰撞产生的化学反应。


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餐酒搭配讲究的是平衡与互补,相互融合,突出本味,以最大限度的烘托出食物的同时达到平衡的口感。


不同的海鲜由于肉质和烹饪方法不同,适合搭配的葡萄酒也不一样, 并带领嘉宾先后品尝了两海之间、阿尔萨斯、勃艮第产区的三款葡萄酒及三款海鲜。


海鲜料理多半以较轻微的方式烹调,一方面为求新鲜,一方面则希望能维持鱼虾或其它壳类海鲜的细致风味与质地。


既然是细致的质地,自然要搭配细致的酒体与清亮的酸度,将口感新鲜,清爽的两海之间产区的获奖克莱斯干白葡萄酒(荣获2016年里昂国际葡萄酒大赛金奖)作为品鉴的第一款酒自然成为最恰当的选项。


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蒜蓉粉丝蒸扇贝

Steamed scallop with garlic and vermicelli

搭配葡萄酒:克莱斯干白葡萄酒

AOC Entre-Deux-Mer,Cuvee Clemence 2015


这款精致而优雅的两海间产区干白,由长相思、赛美蓉,加入少量的密斯卡岱进行混酿。复杂的酒香散发出柚子香、桃子香、黑醋栗芽胞香气及烤面包的香味。


酒体重却清爽,蒜蓉的香味带出扇贝肉的鲜美,在口中,长相思那混合着独特青草香和黄油味道的气息便“倾泻而出”,精致的酸度,与柔嫩鲜美的扇贝融合,环绕齿间,同时矿物质味的收尾也很好地提升了扇贝的鲜美味道,两者结合唤醒你的味蕾。


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火焰焗红螺

Baked Sea Whelks in sauce

搭配葡萄酒:阿尔萨斯获奖琼瑶浆

AOC Alsace,Vieil Armand Médaille Gewurztraminer 2014


螺肉在淋上酱汁后鲜味汇聚在柔嫩细腻的口感之中。汤汁以叉烧酱、喼汁等几种酱汁秘制而成,并调以红酒润色、提味,使得颜色更如烈焰般火红,入口时更增添了海鲜的咸鲜味。


肉质新鲜弹牙,汤汁淡而鲜、不涩嘴,每一个螺色泽乌亮,肉轻挑而出,螺肉自身透露的醇美香气,入口弹牙伴着酒香,相得益彰。


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吉拉多生蚝

Gillardeau Oyster

搭配葡萄酒:夏布利一级田白葡萄酒

Chablis 1er Cru Montmains 2014


来自勃艮第夏布利一级田的霞多丽干白,搭配法国吉拉多生蚝,肥美新鲜的生蚝撒上柠檬汁,冰镇爽口。明亮纯净的金黄色酒体,带着柠檬和白花香,和明显的矿物感,葡萄酒的矿物味遇到生蚝的矿物味道,产生了复杂性(complexity), 令味道上升到另一个层次!


夏布利葡萄树扎根的石灰岩沃土,蕴含着一亿五千万年前深海中形成的蚝化石,造就了夏布利葡萄酒浑然天成的矿物质味道和清爽感,令夏布利葡萄酒拥有活泼、矿物质味浓、干而不甜的特性,更揉合出清爽感和果味之间的完美平衡。


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得天独厚的地理条件充分赋予了夏布利葡萄酒优雅和细致的口感,中和了吃生蚝时的肥腻,入口清爽,酸度完美,加上一入口便尝到迷人的果香,口味活泼清新,与生蚝的天然口味互相牵引,回味悠长!


除了三款海鲜配对三款葡萄酒外,另有酥脆椒盐虾和三文鱼配蔬菜拼盘佐芥末酱等海鲜饕餮,给嘉宾以不同的餐酒搭配体验,自行发掘餐酒搭配的新火花!



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虾的肉质鲜嫩,结构感良好,在酸度高的白葡萄酒映衬下更能烘托出它的甜美。


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三文鱼配蔬菜拼盘佐芥末酱搭配夏布利,内敛的霞多丽不但不会抢夺食物的分头,而且会凸显鱼片的爽滑程度。


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啜饮一小口葡萄酒,再辅以一口海鲜,听品酒师讲解餐酒搭配的技巧,倾心与同样爱好葡萄酒的人轻松交谈


同好相聚,在优雅的管弦乐器演奏声中,每一口芬芳,每一次倾听,这是一次视觉、听觉、与味觉激情交融的盛宴,齿颊留香。


其实,餐酒搭配没有铁律。个人味蕾不同,菜料理方式各异,适合搭配的酒款自然上百种。能够每一次都搭配为不同的餐与酒激荡出更多火花,才是最有趣的部分。




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